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岩魚の中華風あんかけ

材料（4人前） ◎岩魚（100ｇ前後）4尾 ◎薬味 　にんにく　1片、生姜（にんにくと同量）、 　ネギ（にんにくと同量） ◎合わせ調味料 　中華だし小さじ2、水200ｃｃ、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1 　酒小さじ1、塩小さじ1/2、酢小さじ1、ごま油小さじ1 ◎あわせ野菜 　玉ねぎ中1個、にんじん1/2本、お好みでタケノコやきのこ類を追加してください。切り方は千切りで。その方が魚と野菜のあんがからみ易く食べやすいと思います。

作り方 　�@本品を使う場合は、内臓処理をしてますので、解凍後軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取ってお使いください。岩魚は骨ごとぶつ切りにします。 　�A�@の岩魚に塩少々、酒少々をふりかけ下味をつけて置きます。 　�B�Aの岩魚に片栗粉をまぶし、低温の油で、二度揚げしてください。 　�Cフライパンに大さじ２のサラダ油をいれ、薬味を軽く炒めて下さい。香りが出てきたら、千切りした野菜をいれ軽く炒めて下さい。火が通ったら合わせ調味料を入れ、加熱して下さい。調味料がぐつぐつし始めたら、水溶き片栗粉を適量入れてあんを作って下さい。 　�D�Bの岩魚を皿に盛り、�Cのあんをかけて出来上がり。 ＜point＞ 岩魚は低温でじっくり二度揚げすると頭や骨も食べれます。

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